从前有个糕点

统计数据显示，60%的法国人认为糕点是生日、洗礼、婚礼及其他庆典中不可或缺的一部分。如果有这么多人喜欢这种特色，他们知道糕点的起源吗？法国有哪些特色？法国人最喜欢什么？哪些外国糕点在法国找到了市场？

甜蜜的历史小故事

糕点自古代甚至更早就存在了。但我们今天所知的糕点，或者至少是一些传统食谱，是从16世纪开始出现的。糕点没有一个明确的时刻被确立为一种甜食特色。正是由于不断的发现和创造，使得如今有了酥皮、千层酥、各种奶油。历史提到“忘忧者”，这是Regnaut Barbon在13世纪提出的一个名称，指的是古代的糕点师。他们制作的“忘忧”是一种卷成锥形的糕点。但16世纪标志着一个开始。以下是一些轶事：

• Provenchère发明了用于pithiviers、galettes、tartes的杏仁奶油
• 生物酵母进入糕点界，这无疑是其历史上一个重要时刻
• 牛角面包在奥地利诞生
• 糕点师Antonin Carême创造了五层酥皮，并引入了戴厨师帽的习惯

其他创作和特色在随后的几个世纪中不断涌现，直到现在，糕点的世界仍在不断发展。

面包、糕点和甜点行业的一些数据

谈论糕点时，不能不提面包和甜点，因为这三者是同一行业的组成部分。近年来，无论是在展示、口味、技术还是灵感方面，它都显著发展。三种特色每年都在蓬勃发展，这要归功于糕点师们不断创新，以满足客户日益苛刻的需求。

2020年，涵盖这三个分支的行业营业额达到110亿欧元。一个家庭平均每年在糕点上花费350欧元。消费者的偏好多种多样：3%在冷冻区购买，14%选择从工匠处购买，而46%更喜欢自制。

法国人和糕点是疯狂的爱

如果60%的法国人承认每月至少购买一次糕点，这并非偶然。法国被公认为世界上糕点和甜点创作最丰富的国家。 为了一个生日，为了家庭聚会，为了像圣烛节这样的节日或为了自我享受，法国人从不吝啬。此外，越来越多的人转行成为糕点师，或者至少在家学习制作糕点。

法国有哪些特色？

世界闻名的经典糕点也是法国人的最爱。几乎每个地区都有其经典之作。以下是一些让法国引以为豪的糕点：

巴黎-布雷斯特

为庆祝巴黎至布雷斯特的自行车赛而发明。这款蛋糕由榛子奶油和车轮形的泡芙面团制成。杏仁片、榛子和糖粉装饰其上。

泡芙

奶油泡芙由两部分组成：一个小泡芙面团球和奶油馅。

千层酥

原为长方形，千层酥是酥皮和奶油馅的交替叠加。第三层酥皮上会涂上糖霜。

歌剧院蛋糕

其香味为巧克力和咖啡。制作相对简单：杏仁海绵蛋糕、咖啡奶油、第二层杏仁海绵蛋糕、一层巧克力甘纳许、第三层蛋糕和最后一层咖啡奶油。

闪电泡芙

由长形泡芙面团制成，内有奶油馅，外层涂有巧克力或其他口味的糖霜。

修女泡芙

由两个不同大小的泡芙面团组成，内有奶油馅，用糖霜和奶油固定在一起。

马卡龙

这款全球知名的小甜点，马卡龙，由蛋白、杏仁粉和糖制成。通常夹有甘纳许。

草莓蛋糕

夏季的经典蛋糕，由奶油、海绵蛋糕和草莓组成。

圣奥诺雷

圣奥诺雷是面包师的守护神糕点，由奶油、泡芙和酥皮底组成。

圣特罗佩蛋糕

这款美味的蛋糕由奶油、奶油馅和奶油组成。

法国人接受的外国糕点

虽然法国人是他们自己糕点的粉丝，但他们也喜欢其他国家的糕点。例如，美国的特色如可无限变化的纸杯蛋糕、巧克力爱好者的布朗尼、芝士蛋糕或甜甜圈。还有来自摩洛哥的甜点，如杏仁角、巴克拉瓦或巴斯布萨。更不用说世界其他地方的糕点：提拉米苏、天使蛋糕、层层蛋糕、滴滴蛋糕，等等。