كان يا ما كان في عالم الحلويات

تشير الإحصائيات إلى أن 60% من الفرنسيين يؤكدون أن الحلويات لا تنفصل عن حفلات أعياد الميلاد والعماد وحفلات الزفاف وغيرها من الاحتفالات. إذا كان هذا العدد الكبير من الناس يحب هذه التخصص، فهل يعرفون من أين تأتي الحلويات؟ ما هي التخصصات الفرنسية؟ ما الذي يحبه الفرنسيون أكثر؟ ما هي الحلويات الأجنبية التي تجد مكانها في فرنسا؟

قصة صغيرة من الحلاوة

توجد الحلويات منذ العصور القديمة وحتى قبل ذلك. لكن الحلويات التي نعرفها اليوم أو على الأقل بعض الوصفات التقليدية ظهرت منذ القرن السادس عشر. لا يوجد وقت محدد عندما تم تأسيس الحلويات كتخصص طهوي حلو. إنها اكتشافات وابتكارات تتوالى مما يجعلنا اليوم نمتلك العجائن المكسرة والعجائن المنتفخة والكريمات بأنواعها. يذكر التاريخ "الأوبلايور"، وهو اسم اقترحه ريجنو باربون في القرن الثالث عشر كصانعي الحلويات في الماضي. كانوا يصنعون "الأوبلي" التي كانت حلوى ملفوفة في شكل مخروط. لكن القرن السادس عشر يمثل البداية. إليكم بعض الطرائف:

• اخترع بروفنشير كريم اللوز الذي نستخدمه في البيثيفيير والجاليت والتارت...
• دخلت الخميرة البيولوجية عالم الحلويات وهذا بلا شك أحد اللحظات البارزة في تاريخه
• ظهر الكرواسون في النمسا
• أنطونين كاريم، صانع الحلويات، يبتكر العجينة المنتفخة ذات الخمس دورات ويقترح ارتداء القبعة

تظهر إبداعات وتخصصات أخرى في القرون التالية حتى الآن ولا يزال عالم الحلويات يتطور.

بعض الأرقام عن قطاع المخابز والمعجنات والحلويات

لا يمكن الحديث عن الحلويات دون الحديث عن المخابز والمعجنات، لأن الثلاثة جزء لا يتجزأ من نفس القطاع. في السنوات الأخيرة، تطور بشكل ملحوظ سواء من حيث العروض، النكهات، التقنيات والإلهامات. تزدهر التخصصات الثلاثة عامًا بعد عام، وذلك بفضل صانعي الحلويات الذين لا يتوقفون عن الابتكار لتلبية احتياجات العملاء المتزايدة.

في عام 2020، بلغ حجم الأعمال للقطاع الذي يجمع الفروع الثلاثة 11 مليار يورو. تنفق الأسرة في المتوسط 350€ على الحلويات سنويًا. تتنوع تفضيلات المستهلكين: 3% يتزودون من قسم المجمدات بينما 14% يشترون من الحرفيين مقابل 46% يفضلون الحلويات المنزلية.

الفرنسيون والحلويات، حب لا ينتهي

إذا اعترف 60% من الفرنسيين بشراء حلوى مرة واحدة على الأقل في الشهر، فهذا ليس صدفة. تُعرف فرنسا في العالم بأنها الدولة الأغنى في الحلويات وابتكار الحلويات. لأجل عيد ميلاد، لأجل حفلة عائلية، لأجل احتفال مثل الشاندلير أو لأجل الاستمتاع، لا يحرم الفرنسيون أنفسهم. علاوة على ذلك، يتجه المزيد من الناس إلى التحول إلى صانعي الحلويات أو على الأقل يتعلمون صنعها في المنزل.

ما هي التخصصات الفرنسية؟

معروفة في جميع أنحاء العالم، الحلويات الكلاسيكية هي أيضًا المفضلة لدى الفرنسيين. هناك الكثير منها لدرجة أن جميع المناطق لديها كلاسيكياتها الكبرى. إليكم بعضًا منها التي تجعل فرنسا فخورة:

باريس-بريست

اخترع للاحتفال بسباق الدراجات من باريس إلى بريست. هذا الكعك مصنوع من كريم الزبدة بالبرالين وعجينة الشو بشكل عجلة. تزينه اللوز المقشر والبندق والسكر البودرة.

الشو

الشو بالكريمة يتكون من عنصرين: كرة صغيرة مصنوعة من عجينة الشو وكريمة المعجنات.

الميل-فوي

في شكل مستطيل أصلي، الميل-فوي هو تتابع من عجينة الفطائر وكريمة المعجنات. الطبقة الثالثة من الفطائر ستزين بالفوندان.

الأوبرا

عطره بالشوكولاتة والقهوة. التركيب بسيط: بسكويت جكوند، كريم الزبدة بالقهوة، بسكويت جكوند ثاني، طبقة من الجاناش بالشوكولاتة، بسكويت ثالث وطبقة أخيرة من كريم القهوة.

الإكلير

مصنوع من عجينة الشو بشكل مستطيل، محشو بكريمة المعجنات مع طبقة زجاجية بالشوكولاتة أو نكهات أخرى.

الراهبة

تتكون من اثنين من عجينة الشو بأحجام مختلفة محشوة بكريمة المعجنات مع الفوندان وكريم الزبدة كوسيلة تثبيت بين العجائن.

الماكرون

حلوى صغيرة معروفة عالميًا، الماكرون مصنوع من بياض البيض ومسحوق اللوز والسكر. عادة ما يكون محشوًا بالجاناش.

الفريزيه

كعكة الصيف بامتياز مع كريم الموسلين، الجينواز والفراولة.

سانت أونوريه

حلوى القديس شفيع الخبازين، سانت أونوريه مكونة من كريمة الشانتيلي، الشو وقاعدة من عجينة الفطائر.

التروبيزيان

تارت لذيذة مكونة من بريوش، كريم الزبدة وكريمة المعجنات.

الحلويات الأجنبية التي تبناها الفرنسيون

إذا كان الفرنسيون من عشاق حلوياتهم، فهم أيضًا من محبي الحلويات الأخرى. على سبيل المثال، التخصصات الأمريكية مثل الكب كيك الذي يمكن تنويعه بلا حدود، البراوني لمحبي الشوكولاتة، التشيز كيك أو الدونات. هناك أيضًا الحلويات القادمة من المغرب مثل قرن الغزال، البقلاوة أو البسبوسة. دون أن ننسى الحلويات الأخرى من جميع أنحاء العالم: التيراميسو، كعكة الملائكة، كعكة الطبقات، كعكة التنقيط، وهكذا دواليك.