¿Cómo abrir una pastelería?

La pastelería es un oficio que atrae a un gran número de interesados. Si el número de tiendas que abren cada año aumenta, también lo hacen los cierres. Los trámites administrativos para abrir una pastelería son fáciles de seguir. Es sobre todo en la venta donde hay que destacar. ¿Tiene un proyecto de este tipo? Esta guía le dará más detalles.

¿Cómo hacer para abrir una pastelería?

Abrir un negocio no se hace de un día para otro. Una tienda de pastelería es viable durante décadas siempre que todo esté bien pensado de antemano.

• El plan de negocio que es la arteria principal de un comercio
• El estudio de mercado para conocer la competencia y las posibilidades
• El marketing para la penetración de los productos, las publicidades como la posibilidad de hacer degustaciones y las distribuciones
• El estudio financiero para la viabilidad en términos de presupuesto y gastos
• El local y su ubicación que son muy importantes para la visibilidad física de la tienda

¿Es rentable?

Sí, una pastelería es rentable bajo ciertas condiciones. Primero, hay que calcular bien los gastos para fijar los precios de venta y obtener beneficios. Pero la calidad también debe estar presente, ya que es el primer elemento de juicio de los clientes. Una pastelería que tiene un margen menor, pero cuyo número de ventas diarias es excelente, podrá subsistir durante años. A diferencia de una tienda cuyos precios son astronómicos y las ventas muy bajas. Por lo tanto, la rentabilidad es el conjunto de todo: los precios de compra de las materias primas, los salarios de los empleados, los precios de venta y, sobre todo, la calidad de los productos.

¿Cómo lanzarse en la pastelería?

Como todos los oficios de artesano, hay que ser apasionado. Si quiere abrir una pastelería porque está de moda, cerrará la tienda muy rápido. Otra cualidad que debe tener es la creatividad. Hoy en día, a los clientes les siguen gustando los clásicos, pero también quieren novedades, tanto en la forma de los pasteles como en los sabores. También debe tener habilidades en pastelería. Lo mejor es seguir un CAP. De todos modos, es el camino más corto para abrir una pastelería. Si el tiempo se lo permite, después del diploma, trabaje en una tienda para adquirir experiencia y, sobre todo, para ver cómo funciona una tienda de pasteles.

¿Cuál es el salario de un pastelero?

Un pastelero que trabaja como empleado tiene un salario que va desde el SMIC hasta 1.600 € al mes. Los más experimentados ganan alrededor de 2.200 €. Para un pastelero autónomo, el salario depende de las ventas. El artesano puede obtener un ingreso mínimo de 2.500 € hasta más de 4.500 €. Para lograr este salario, establezca su plan de negocio desde el principio. No olvide que cientos de pastelerías cierran sus puertas cada año y muchos pasteleros no se otorgan un salario. Todo esto debido a una mala gestión y una mala estrategia de ventas desde el inicio.

Los equipos a preparar para abrir una pastelería

Para realizar todos los pasteles y otras viennoiseries, es necesario tener equipos completos. Hay grandes equipos y pequeños utensilios.

Las máquinas

• Amasadora
• Robot pastelero
• Horno de pastelería
• Vitrina
• Equipos frigoríficos
• Y así sucesivamente

Los utensilios

• Cacerolas y sartenes
• Moldes y aros
• Espátulas y cucharones
• Coladores
• Soplete
• Y así sucesivamente

¿Qué diploma y qué presupuesto para abrir una pastelería?

Para el diploma, se necesita al menos un CAP en pastelería. Este sector está regulado, por lo que un diploma es obligatorio para abrir y gestionar una tienda. Sin embargo, hay otras alternativas si no tiene el famoso CAP:

• Tener una experiencia profesional en pastelería de al menos 3 años
• Contratar a una persona que tenga un diploma
• Contratar a una persona que tenga una experiencia profesional de al menos 3 años

En cuanto al presupuesto, el mínimo ronda los 85.000 € sin un techo máximo.

¿Qué tipo de pastelería vender?

Las pastelerías clásicas

Si la mayoría de los franceses aman los pasteles clásicos, no es por casualidad. Éclair de chocolate, Paris Brest, milhojas, etc. Son estas pastelerías las que más se venden. Vender los clásicos le asegura la fidelidad de la clientela. Atención, si este tipo de pastelería atrae a los amantes de los dulces, debe ser muy buena.

Sus reinterpretaciones

Si los pasteles clásicos son más o menos obligatorios en su futura pastelería, las reinterpretaciones también lo son. ¿Por qué? Es la oportunidad para demostrar a los clientes que tiene las habilidades y la creatividad para sublimar las pastelerías típicas. Las revisiones son muy comunes y algunos grandes pasteleros han construido su reputación con ellas. Como todos los pasteles, el equilibrio de los sabores y el aspecto visual son muy importantes. El truco es utilizar sabores inéditos o productos locales. Por supuesto, antes de comercializar sus reinterpretaciones, hacerlas probar a sus clientes es una buena idea. Tendrá un retorno real si el sabor es desconcertante o si gusta.

Sus creaciones

Además de los pasteles que todo el mundo conoce, puede crear los suyos. Esto también es muy común en la pastelería. Sus creaciones podrán ser sus pasteles de firma y propulsarán las ventas en su tienda.

¿Y si solo vendiera un tipo de pastel?

Es totalmente posible y muchos pasteleros lo hacen. El truco es encontrar la pastelería adecuada para vender y tener variaciones infinitas para no aburrir a los clientes. Hay muchas opciones, por no decir que puede hacer de todo.