¿Qué horno para la pastelería?
La semana pasada, compartimos con vosotros algunos consejos para elegir bien vuestro robot pastelero. Pero para optimizar al máximo el éxito de vuestras delicias pasteleras, ¡es indispensable elegir también el horno adecuado!
En este artículo, descubre nuestros consejos para hacer bien tu elección.
Los Criterios a observar:
1) La Dimensión
De hecho, la dimensión de la cavidad del horno será determinante. Evidentemente, para hornos profesionales, son indispensables grandes dimensiones.
Para los aficionados a la pastelería y un uso doméstico, dependerá de vuestro espacio, vuestra necesidad y, por supuesto, vuestro presupuesto.
Notemos que un mínimo de 50L será necesario, pero os aconsejamos optar por modelos con un volumen medio de 70L. Esto os permitirá no limitaros en vuestras creaciones, incluso las más grandes.
Sin embargo, cuanto más grande sea la cavidad del horno, más complicado será mantener una temperatura homogénea durante las cocciones. ¡Y ese es precisamente nuestro segundo criterio!
2) Estabilidad de la temperatura
Aquí, es la buena ventilación de la cavidad la que favorecerá una buena estabilidad y la homogeneidad de la cocción.
Este criterio es importante porque muchas pastelerías son caprichosas y no toleran una variación de temperatura, incluso mínima.
Esta funcionalidad (calor giratorio o convección) es por tanto indispensable para realizar pastelerías como deseas.
Asegúrate de que tu elección se incline por un horno que disponga al menos de esta opción.
3) Rango de temperatura del horno
De nuevo, sabes cómo según las preparaciones, la temperatura puede variar de una receta a otra.
Por lo tanto, es absolutamente necesario que el rango de temperatura ofrecido por el horno sea bastante amplio. Como mínimo, debería permitir que las temperaturas vayan de 30 a 200 grados. Idealmente, te aconsejamos hornos cuyas temperaturas puedan subir hasta 250 grados, incluso 300 grados para algunos. Concéntrate en los diferentes programas accesibles en el horno para también hacerte una idea.
4) Los Accesorios
En cuanto a los equipos vendidos con el horno, en pastelería necesitarás utilizar bandejas.
Las bandejas pueden ser completas o perforadas. Las bandejas perforadas serán muy útiles en pastelería, especialmente para permitir una cocción más homogénea. Estos accesorios son muy recomendados.
A veces se venden por separado, pero a menudo están incluidas en los hornos profesionales. Asegúrate de que las bandejas que correspondan a tu modelo de horno sean accesibles incluso en venta separada, y si se proporcionan con el horno, ¡entonces es un gran plus!
5) La Limpieza
Algunos hornos no disponen de sistema de autolimpieza, pero estos modelos son cada vez más raros. Generalmente se ofrecen dos funcionalidades de limpieza:
La Catalisis y la Pirólisis.
La pirólisis es una técnica que consiste en una autolimpieza del aparato a temperaturas muy elevadas (entre 300 y 500 grados), que eliminarán del aparato todas las grasas y azúcares.
La catalisis, menos eficaz que la pirólisis, también utilizará el calor pero a temperaturas cercanas a los 200 grados.
El resultado será menos óptimo, pero se puede observar una clara diferencia de precio entre los diferentes modelos según la técnica propuesta.
Para profundizar y acompañarte en tu elección de horno de pastelería, hemos seleccionado para ti este comparativo, ¡no dudes en compartir!