El ABC de la pastelería vegana
Ya sea en favor de la protección de los animales, por consideraciones de salud o por otras razones personales, la dieta "vegana" es cada vez más popular, e incluso necesaria para algunas personas.
Aunque restrictiva en algunos aspectos, esta dieta no impide disfrutar de placeres, ¡y la pastelería no es una excepción!
¡Te resumimos en algunos consejos, el ABC de la pastelería vegana!
Como recordatorio, en una alimentación vegana, la leche de origen animal, las cremas u otros quesos, la mantequilla y los huevos, por ejemplo, no pueden ser utilizados. ¿Qué alimentos pueden reemplazarlos?
1) El aguacate
Ya mencionado en uno de nuestros artículos anteriores, el aguacate, rico en lípidos, es el ingrediente vegetal ideal para sustituir la mantequilla o incluso la crema líquida en algunos postres.
Además, es rico en vitaminas y prácticamente accesible todo el año, solo tendrás que triturarlo para introducirlo en tus preparaciones.
2) El plátano
Sorprendente alternativa a los huevos, el plátano tiene un gran poder aglutinante que te permitirá ligar tus cremas de tarta, o incluso tus masas de pasteles sin ningún problema.
Dulce, incluso te permitirá prescindir de añadir azúcar, pero asegúrate de combinar bien los sabores ya que el plátano tiene un sabor pronunciado.
3) El aceite de coco
Este aceite, 100% vegetal, es un imprescindible. Muy codiciado en estética, también es muy útil en la cocina.
Sólido por debajo de 25 grados, se vuelve líquido por encima. En sustitución de la mantequilla, será ideal gracias a su sabor neutro. Su aspecto, también incoloro, te permitirá utilizarlo para tus cheesecakes o cremas de mantequilla sin problema.
4) El aquafaba
¿Qué es esto?
Pues no es otra cosa que el agua de los garbanzos. Así que después de usar tus garbanzos para preparar un delicioso hummus casero, ¡no tires el agua!
Esta, una vez montada, te ofrecerá fabulosas claras a punto de nieve, ¡más blancas que Blanc! Úsala para tus mousses de chocolate u otros tiramisús, o tus merengues, ¡te sorprenderá el resultado!
5) La chía
Conocidas por sus propiedades adelgazantes, las semillas de chía están llenas de sorpresas. En pastelería, ¡pueden reemplazar los huevos! Sí, sí.
Solo necesitas dejar hinchar unos 5g de chía (molida) en 50ml de agua para obtener el equivalente a un huevo.
Solo te quedará introducirlas en tus preparaciones para pasteles, por ejemplo, para un resultado perfecto.
6) Los anacardos
También muy ricos en lípidos, los anacardos pueden reemplazar la materia grasa.
Prefiere los anacardos sin sal añadida, y tritúralos después de haberlos dejado en remojo en agua varias horas. La textura obtenida será totalmente adecuada para la realización de un cheesecake, por ejemplo, en sustitución del queso o la crema.