أي فرن لاستخدامه في صناعة الحلويات؟
في الأسبوع الماضي، شاركنا معكم بعض النصائح لاختيار الروبوت المناسب لصناعة الحلويات. ولكن لتحقيق النجاح الأمثل في إبداعاتكم من الحلويات، من الضروري أيضًا اختيار الفرن المناسب!
في هذه المقالة، اكتشفوا بعض نصائحنا لاختيار الفرن بشكل صحيح.
المعايير التي يجب مراعاتها:
1) الأبعاد
بالفعل، ستكون أبعاد تجويف الفرن حاسمة. بالطبع، بالنسبة للأفران المهنية، فإن الأبعاد الكبيرة ضرورية.
بالنسبة لمحبي الحلويات والاستخدام المنزلي، فإن ذلك يعتمد على مساحتكم واحتياجاتكم وبالطبع ميزانيتكم.
نلاحظ أن الحد الأدنى من 50 لترًا سيكون ضروريًا ولكن ننصحكم باختيار نماذج تحتوي على حجم متوسط يبلغ 70 لترًا. سيمكنكم ذلك من عدم تقييد أنفسكم في إبداعاتكم، حتى الأكبر منها.
ومع ذلك، يجب أن تعلموا أنه كلما كانت تجويف الفرن أكبر، كلما كان من الصعب الحفاظ على درجة حرارة متجانسة أثناء الطهي. وهذا هو معيارنا الثاني!
2) ثبات درجة الحرارة
هنا، التهوية الجيدة للتجويف ستعزز الثبات الجيد وتجانس الطهي.
هذا المعيار مهم لأن العديد من الحلويات حساسة ولا تتحمل أي تفاوت في درجة الحرارة حتى لو كان طفيفًا.
لذلك، فإن هذه الوظيفة (الحرارة الدوارة أو الحمل الحراري) ضرورية لتحقيق الحلويات كما ترغبون.
تأكدوا من أن اختياركم يقع على فرن يحتوي على الأقل على هذا الخيار.
3) نطاق درجة حرارة الفرن
مرة أخرى، تعلمون كيف يمكن أن تختلف درجة الحرارة حسب التحضيرات من وصفة لأخرى.
لذلك، من الضروري أن يكون نطاق درجة الحرارة الذي يقدمه الفرن واسعًا بما يكفي. على الأقل، يجب أن تتراوح درجات الحرارة من 30 إلى 200 درجة. ويفضل أن نوصي بأفران يمكن أن تصل درجات حرارتها إلى 250 درجة، وحتى 300 درجة لبعضها. ركزوا على البرامج المختلفة المتاحة على الفرن لتكوين فكرة أيضًا.
4) الإكسسوارات
فيما يتعلق بالمعدات المباعة مع الفرن، ستحتاجون في صناعة الحلويات إلى استخدام الألواح.
يمكن أن تكون الألواح كاملة أو مثقبة. ستكون الألواح المثقبة مفيدة جدًا في صناعة الحلويات خاصة لتحقيق طهي أكثر تجانسًا. لذلك، يوصى بشدة بهذه الإكسسوارات.
تُباع أحيانًا بشكل منفصل، وغالبًا ما تكون مدمجة في الأفران المهنية. تأكدوا من أن الألواح التي تتناسب مع نموذج فرنك متاحة حتى في البيع المنفصل، وإذا كانت متوفرة مع الفرن فهذا يعد ميزة كبيرة!
5) التنظيف
بعض الأفران لا تحتوي على نظام تنظيف ذاتي ولكن هذه النماذج أصبحت نادرة بشكل متزايد. يتم تقديم وظيفتين للتنظيف عادةً:
التحفيز والبيروليز.
البيروليز هو تقنية تتضمن تنظيف ذاتي للجهاز عند درجات حرارة عالية جدًا (بين 300 و500 درجة)، والتي ستخلص الجهاز من جميع الدهون والسكريات.
التحفيز، الأقل فعالية من البيروليز، يستخدم أيضًا الحرارة ولكن عند درجات حرارة حوالي 200 درجة.
لذلك، ستكون النتيجة أقل مثالية، ولكن يمكن ملاحظة فرق واضح في السعر بين النماذج المختلفة حسب التقنية المقدمة.
للمزيد من المعلومات ولمساعدتكم في اختيار فرن الحلويات، اخترنا لكم هذا المقارنة، لا تترددوا في المشاركة!