¿Cómo convertirse en pastelero?
Cédric Grolet, Pierre Hermé, Philippe Conticini, son nombres que hoy en día no dejan indiferente a nadie.
De hecho, estos monumentos de la pastelería francesa contemporánea se han convertido en ejemplos para muchos pasteleros aficionados o profesionales.
Para algunos, es también y sobre todo gracias a estos grandes nombres de la profesión que nació el deseo de unirse a este mundo, convirtiéndose a su vez en pasteleros.
Si a ti también se te pasa por la cabeza la idea pero no sabes cómo profesionalizarte, aquí tienes el camino a seguir para, por qué no, rivalizar algún día con nuestros más grandes chefs.
¿Cómo convertirse en pastelero?
El saber hacer del pastelero es amplio, y le permite realizar pasteles, por supuesto, pero también bollería, confitería, petit fours u otros delicias chocolateras.
El pastelero podrá, si lo desea, especializarse en una u otra de estas categorías.
Para llegar a desarrollar y dominar todos estos talentos, necesitarás, ante todo, paciencia y trabajo.
Existen varias vías de formación si deseas convertirte en pastelero:
- El CAP Pâtisserie: Accesible después de 3º de ESO y con una duración de dos años, en aprendizaje, esta formación es la más solicitada y la que te dará las mejores bases técnicas para comenzar.
- El BAC Pro Pâtissier: Para aquellos que desean ir al instituto y obtener un diploma de bachillerato, el Bac Pro es la mejor opción.
Este ofrece tanto aprendizajes teóricos como prácticos, repartidos en tres años, en un instituto profesional.
- El BTS Pâtisserie: Accesible después del Bachillerato, esta formación, que se puede realizar en alternancia, también tiene la ventaja de combinar teoría y práctica para aplicar los aprendizajes. Esta formación es perfecta para quienes deciden convertirse en pasteleros "tardíamente".
- El Bachelor Pâtisserie: Menos conocida, esta vía sigue siendo posible y permite añadir a las competencias básicas de la pastelería, nociones de gestión y administración de empresas. Ideal para quienes tienen el proyecto, a largo plazo, de abrir su propia pastelería o panadería.
Cada una de estas vías de formación corresponde a situaciones y/o necesidades diferentes, según la edad de la persona, su situación y su proyecto.
Cualquiera que sea el camino elegido, el oficio de pastelero es particularmente demandado, y los aprendices no tendrán dificultad en encontrar un puesto rápidamente. En panaderías, pastelerías, o en tiendas más especializadas junto a chocolateros o heladeros.
También podrás encontrar un lugar en grandes hoteles o palacios, que a menudo colaboran con su propio chef pastelero.
Como hemos visto, el campo de posibilidades se abre para ti si deseas dirigirte hacia el oficio de pastelero y que algún día tu nombre esté junto a los de los más grandes.