¿Qué es un layer cake?
Desde hace muchos años, observamos la aparición de muchos términos nuevos en la pastelería francesa y uno de ellos seguramente no te ha pasado desapercibido: ¡es el Layer Cake!
Pero, ¿qué es el Layer Cake? ¿De dónde viene? Y sobre todo, ¿de dónde proviene su éxito que lo hace tan popular? ¡Te contamos todo sobre esta delicia muy de moda!
Origen y Significado
El término «layer cake» significa literalmente «pastel de capas» porque el layer cake es un pastel donde varias capas de bizcocho y crema se superponen.
Esta técnica nos llega de Inglaterra y se puede decir que hay tantos layer cakes posibles como pasteleros. Esta pastelería es infinitamente adaptable, por las variantes que ofrece.
Se utiliza especialmente en el diseño de pasteles, por la estabilidad que permite obtener.
Realización del layer cake
No te daremos una sola receta precisa aquí, sino el método general de construcción de un layer cake, que podrás adaptar a tus gustos, según la ocasión o la temporada.
Como decíamos anteriormente, el layer cake combina dos preparaciones: un bizcocho y una crema (o ganache).
Para el bizcocho, todo es posible, pero para un resultado esponjoso y ligero, se preferirá el bizcocho genovés, el Molly cake o el Sponge cake.
El Molly Cake es un pastel que se parece al bizcocho genovés, pero se diferencia por el uso de nata montada, mientras que el Sponge Cake se caracteriza por mezclar la mantequilla y el azúcar al inicio de la preparación.
Ambos son muy esponjosos y ligeros, y a diferencia del bizcocho genovés que puede ser más seco, no necesitan necesariamente ser empapados en almíbar.
En cuanto a la crema, nuevamente, puedes dar rienda suelta a tus deseos ya que hay una multitud de posibilidades.
Desde lo más simple, añadiendo simplemente mermelada o crema de untar, hasta preparaciones más complicadas de crema de mantequilla merengada, encontraremos con más frecuencia ganaches, montadas o no, de chocolate.
Para una ganache de chocolate de tu elección, lo esencial será derretir tu chocolate con una nata líquida rica en grasas en las proporciones adecuadas.
Tienes la posibilidad, después de enfriar, de montar esta ganache para un resultado más ligero y aireado.
Por supuesto, también es posible añadir delicias, como frutas, chocolates o trozos de galletas en el momento del montaje para aportar un toque crujiente a tu layer cake.
La Cobertura
En cualquier caso, el Layer Cake puede estar cubierto o no, según tu preferencia. El Nude cake es un layer cake dejado «desnudo» sin cobertura, pero por supuesto es posible cubrirlo con crema de mantequilla, fondant o incluso con una simple nata montada de mascarpone.
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