Érase una vez la Pastelería
Hoy en día todos sabemos la importancia que tiene la Pastelería en la sociedad francesa contemporánea y cómo la Pastelería francesa ha sido elevada al rango de Arte culinario en todo el Mundo.
¿Pero de dónde viene este arte?
¿Cómo nació la Pastelería?
¿Siempre ha sido francesa?
¡Un repaso al nacimiento de este oficio!
Tendremos que remontarnos a más de 7000 años para presenciar la génesis de la Pastelería, no en Francia, sino en Grecia.
Fue en esa época cuando nació el primer pastel, una mezcla simplemente compuesta de harina y miel, que se dejaba al sol y se llamaba "obélia", ofrecido como "ofrendas" a los dioses griegos.
Después del descubrimiento de la caña de azúcar en el siglo XI, las pastelerías se multiplicaron y dieron lugar en el siglo XIII a la profesión de pastelero, en la época llamado "patéier".
Pero es durante el Renacimiento, en el siglo XVI, cuando realmente asistimos al nacimiento de la Pastelería Moderna.
- En Pithiviers, se inventa la crema de almendras.
- El pastelero Cassati inventó el primer helado en Francia.
- La famosa pasta choux también fue creada por el pastelero Potelin en 1540.
- ¡La técnica de usar aire para montar claras a punto de nieve, o para montar una crema acaba de ser inventada!
- Finalmente, en 1533, también aparecen las magdalenas y los macarons.
Los Tiempos Modernos suceden a este período, trayendo consigo igualmente deliciosas creaciones y nuevas técnicas. Así se destaca el nacimiento de:
- La Tartaleta Amandine
- La masa de hojaldre, perfeccionada más tarde por el gran pastelero Antonin Carême
- El Café, el Chocolate y la primera Chocolatería.
- En 1683, en Viena, Austria, aparece el primer Croissant.
Este se fabricará en Francia, bajo el reinado de María Antonieta, en 1770, pero no se venderá en las panaderías de París, tal como lo conocemos, hasta 1920.
Los años y siglos se suceden, cada uno con sus sorpresas y novedades.
Los franceses descubrieron así, con el paso de los años, el placer de degustar las pastelerías más famosas de hoy en día, principalmente en el siglo XIX cuando la Pastelería francesa explota literalmente y conduce al nacimiento de estas deliciosas golosinas y pasteles:
- El Baba al Ron
- El Nougat
- Las piezas montadas
- El bizcocho de cuchara
- Las Merengues
- La Genoise
- O incluso el Milhojas
Evidentemente, muchas técnicas modernas, creadas a partir del siglo XX, han permitido elevar la Pastelería a un rango superior, especialmente gracias a los métodos de enfriamiento.
En el fondo, las técnicas de realización casi no evolucionan hoy en día, pero en cuanto al esteticismo y la decoración de las piezas, descubrimos día a día las posibilidades que se nos ofrecen para permitirnos siempre ofrecer creaciones más innovadoras unas que otras, al tiempo que preservamos el Arte Ancestral transmitido por nuestros antepasados.