كان يا ما كان في صناعة الحلويات
نعلم جميعًا اليوم المكانة المهمة التي تحتلها الحلويات في المجتمع الفرنسي المعاصر وكيف تم رفع الحلويات الفرنسية إلى مرتبة الفن الطهوي في جميع أنحاء العالم.
لكن من أين جاء هذا الفن؟
كيف نشأت الحلويات؟
هل كانت دائمًا فرنسية؟
عودة إلى ولادة هذا الحرفة!
علينا العودة إلى أكثر من 7000 عام لنشهد نشأة الحلويات، ليس في فرنسا بل في اليونان!
في ذلك الوقت، وُلدت أول كعكة، وهي مزيج بسيط من الدقيق والعسل، تُوضع في الشمس وتُسمى "أوبليا"، وتُقدم كـ"قرابين" للآلهة اليونانية.
بعد اكتشاف قصب السكر في القرن الحادي عشر، تكاثرت الحلويات وأدت إلى ظهور مهنة الحلواني في القرن الثالث عشر، والتي كانت تُسمى آنذاك "باتييه".
لكن خلال عصر النهضة، في القرن السادس عشر، شهدنا بالفعل ولادة الحلويات الحديثة.
- في بيثيفير، تم اختراع كريم اللوز.
- اخترع الحلواني كاساتي أول آيس كريم في فرنسا.
- تم إنشاء العجينة الشهيرة "باتا شو" أيضًا بواسطة الحلواني بوتلين في عام 1540.
- تم اختراع التقنية التي تستخدم الهواء لرفع بياض البيض أو لرفع الكريمة!
- وأخيرًا، في عام 1533، ظهرت المادلين والماكرون أيضًا.
تأتي العصور الحديثة لتخلف هذه الفترة، وتجلب معها العديد من الإبداعات اللذيذة والتقنيات الجديدة. نلاحظ بذلك ولادة:
- تارتليت أماندين
- العجينة المورقة، التي تم تحسينها لاحقًا بواسطة الحلواني العظيم أنتونين كاريم
- القهوة، الشوكولاتة، وأول محل شوكولاتة.
- في عام 1683، ظهر أول كرواسون في فيينا، النمسا!
تم صنعه في فرنسا، تحت حكم ماري أنطوانيت، في عام 1770 ولكنه لم يُباع في مخابز باريس، كما نعرفه، إلا ابتداءً من عام 1920.
تتوالى السنوات والقرون، مع كل منها، مفاجآتها وابتكاراتها.
اكتشف الفرنسيون تدريجيًا على مر السنين، متعة تذوق أشهر الحلويات اليوم، خاصة في القرن التاسع عشر عندما انفجرت الحلويات الفرنسية حرفيًا وأدت إلى ولادة هذه الحلويات اللذيذة والكعكات:
- بابا أو روم
- النوجا
- القطع المركبة
- بسكويت على شكل ملعقة
- المارينغ
- الجينواز
- أو حتى الميلفيه
بالطبع، سمحت العديد من التقنيات الحديثة، التي تم إنشاؤها منذ القرن العشرين، برفع الحلويات إلى مستوى أعلى، خاصة بفضل طرق التبريد.
في الأساس، لم تتطور تقنيات الإنتاج كثيرًا اليوم، لكن فيما يتعلق بالجماليات وتزيين القطع، نكتشف يومًا بعد يوم، الإمكانيات المتاحة لنا لتمكيننا من تقديم إبداعات أكثر ابتكارًا، مع الحفاظ على الفن العريق الذي ورثناه من أجدادنا.